Kimchi
À base de choux chinois, radis noir, gingembre et piments
Préparation emblématique de Corée, le kimchi permet de conserver depuis des millénaires le chou nappa et les radis au-delà de la saison des récoltes. Enterré dans des grandes jarres sous la terre, le kimchi a permis aux populations locales coréennes de se nourrir pendant les rudes hivers. Depuis le XVIIème siècle, on lui ajoute le gochugaru (piment rouge coréen) qui lui confère son goût relevé qui fait sa renommée aujourd’hui.
Encore aujourd’hui, les coréens célèbrent chaque année le “Kimjang”, un évènement communautaire où chacun participe à la préparation et à la fermentation du kimchi pour l’hiver.
Si le kimchi a traversé tant de générations sans se faire oublier, c’est qu’il est un super-aliment : il contient toutes les saveurs (amer, piquant, doux, salé, acide, umami), toutes les natures selon la médecine chinoise (froid, frais, neutre, tiède, chaud), ce qui en fait un aliment complet, harmonieux et équilibré.
Il se marie traditionnellement avec du riz frit, ou se mange dans la soupe au kimchi.
Tout simplement, il accompagne parfaitement un oeuf brouillé, une omelette, du riz blanc, une salade, ou encore relève le goût d’un sandwich.
Coleslaw
À base de choux, carottes, pommes et oignons
Le coleslaw soutient particulièrement la digestion (céleri, graines de carvi et graines de coriandre) et peut aider à réguler le taux glycémique (graines de carvi). Il est très riche en antioxydants et en vitamines C.
Historiquement, le coleslaw, ou « Koolsla » en néerlandais, a été importé en Amérique du Nord par les néerlandais. Cette salade (“sla”) de choux (“kool”) est traditionnellement mêlée à des carottes, pommes et oignons. Elle vient souvent en accompagnement d’un plat riche pour en faciliter la digestion.
Plus simplement, le coleslaw peut se marier parfaitement avec une laitue ou avec des carottes râpées et un filet d’huile d’olive.
Ruby de Bettraves
À base de betteraves, chou-fleurs, et butternuts
Le Ruby de Betteraves est particulièrement riche en antioxydants, en sels minéraux (calcium, magnésium, potassium, fer) et peut avoir un effet anti-inflammatoire (curcuma, betterave, butternut).
Si vous recherchez l’effet anti-inflammatoire dans le Ruby de Betteraves, assurez-vous de le déguster avec un aliment gras (un filet d’huile, un avocat, du fromage, de la viande, etc.). Le curcuma sera ainsi plus facilement absorbable par votre organisme, ce qui en fait un puissant anti-inflammatoire.
En médecine traditionnelle chinoise et en Ayurveda, les betteraves et les butternuts participent toutes deux au nettoyage du foie, à l’amélioration de la circulation sanguine et à l’apaisement de l’esprit.
La betterave lacto-fermentée se marie traditionnellement avec un borscht.
Plus simplement, vous pouvez en ajouter une petite cuillère dans un ½ avocat, ou sur une salade ou encore au-dessus d’une fricassé de poireaux.
Croq’Carottes
À base de carottes et romarin
Les croq’Carottes sont préparées à la façon des pickles, dans une saumure. Contrairement aux pickles de l’industrie agro-alimentaire, les Croq’Carottes ne contiennent pas de vinaigre. Elles sont fermentées dans du sel et de l’eau, ce qui permet de conserver et de multiplier leurs nutriments tout en créant des probiotiques naturels.
Les Croq’carottes plaisent souvent aux enfants (petits et grands).
Elles sont une addition facile à vos plateaux de crudités. Elles peuvent être servies par elles-mêmes à l’apéro, accompagner une salade verte, ou remplacer un cornichon en accompagnement d’une viande grillée.
Choucroute Sauvage
À base de chou et plantes sauvages
Cette choucroute regorge de vitalité.
Préparée au tout début du printemps quand toute l’énergie de la terre se concentre dans les jeunes pousses, elle est très reminéralisante. La récolte des plantes sauvages est inspirée par les jeunes pousses disponibles en abondance au printemps dans les lieux de cueillette. Seules la partie haute de la plante est récoltée pour permettre à la plante de se reproduire.
Majoritairement, les plantes sauvages associées au chou dans la choucroute sauvage sont l’ortie, le plantain et l’achillée mille-feuille. Toutes sont très riches en nutriments, en antioxidants, et possèdent des vertus anti-inflammatoires.
La choucroute sauvage s’associe très bien à une assiette de pâtes, avec un filet d’huile et du fromage de chèvre frais.
Elle accompagne également très bien un ragoût.
Elle est délicieuse en accompagnement d’une salade verte avec un filet d’huile.
Elle apporte une touche acidulée à vos pizzas maison.
Fenouil à l’orange
À base de fenouil, orange, et carotte
Tous deux de la famille des Apiacées, le fenouil et la carotte sont connus depuis l’Antiquité pour leurs vertus carminatives (qui limitent la formation de gaz intestinaux).
Le fenouil à l’orange, avec sa délicieuse saveur anisée, supporte ainsi tout particulièrement la digestion. Il n’est pas étonnant que le fenouil soit considéré comme le roi de la digestion dans de nombreuses civilisations, car il est une des rares plantes stimulant la digestion qui équilibre tous les doshas (toutes les constitutions) selon la médecine ayurvédique.
La carotte et l’orange apportent à cette recette une touche de sucrosité et d’acidité qui contrebalance l’amertume du fenouil.
Le fenouil à l’orange est un excellent condiment qui parfumera à merveille du riz blanc, une salade verte ou un poisson.
Une petite cuillère de ce condiment viendra lier tous les ingrédients et sublimer les saveurs d’une salade de fenouil à l’orange.
Si vous recherchez la simplicité, le fenouil à l’orange fermenté agrémentera une bonne tartine de pain au levain sur laquelle vous aurez tartiné de l’avocat ou du fromage.
Salsa
À base de tomates et de piments d’espelette
La salsa fait perdurer les saveurs de l’été toute l’année avec des bonnes tomates de saison.
La salsa est parfaite pour relever vos salades estivales : ajouter à une salade de tomates, concombres, basilic et mozzarella une petite cuillère de salsa. Et voilà une variation parfaite à la traditionnelle vinaigrette.
La salsa est idéale pour garnir vos tacos, pour apporter une touche mexicaine au repas du jour ou encore pour accompagner des chips au maïs.