{"id":29,"date":"2025-05-04T18:46:51","date_gmt":"2025-05-04T16:46:51","guid":{"rendered":"https:\/\/lebocalchantant.fr\/?page_id=29"},"modified":"2025-09-22T11:52:36","modified_gmt":"2025-09-22T09:52:36","slug":"la-lacto-fermentation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lebocalchantant.fr\/?page_id=29","title":{"rendered":"La Lacto-fermentation"},"content":{"rendered":"\n

La Lacto-fermentation est une m\u00e9thode ancestrale de conservation des l\u00e9gumes, et…<\/h3>\n\n\n\n
\n
\n

C’est Ecologique !<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cette m\u00e9thode de conservation n’utilise ni cuisson, ni st\u00e9rilisation, ni pasteurisation, ni cong\u00e9lation.
Simplement : le temps<\/strong>, l’observation, la fra\u00eecheur<\/strong> des l\u00e9gumes, du sel riche en min\u00e9raux et en oligo-\u00e9l\u00e9ments, la magie des bact\u00e9ries<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n

C’est un concentr\u00e9 de Nutriments !<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les vitamines<\/strong> et min\u00e9raux<\/strong> pr\u00e9sents dans les l\u00e9gumes au moment de la transformation restent intacts durant la conservation.<\/p>\n\n\n\n

Les vitamines C et la vitamine K1 naturellement pr\u00e9sentes dans les l\u00e9gumes sont enti\u00e8rement pr\u00e9serv\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

De nombreuses vitamines sont produites pendant la fermentation par les bact\u00e9ries lactiques (vitamines Bs, vitamine K2, …).<\/p>\n\n\n\n

Des l\u00e9gumes parfois difficiles \u00e0 dig\u00e9rer crus sont plus digestes apr\u00e8s la lacto-fermentation (par exemple : le chou avec la transformation des glucosinolates en substances b\u00e9n\u00e9fiques, la betterave avec la destruction de l’oxalate et les plantes vertes avec l’inactivation du phytate).<\/p>\n\n\n\n

Les m\u00e9taux lourds et le cyanure sont ch\u00e9lat\u00e9s durant le processus de lacto-fermentation.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

C’est une bonne dose de Vitalit\u00e9 qui soutient notre Microbiote !<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La lacto-fermentation pr\u00e9serve et produit des bact\u00e9ries vivantes. Ce qui participe \u00e0 la vie de notre flore intestinale et soutient alors notre microbiote<\/strong>. Les aliments lacto-ferment\u00e9s sont une source importante de probiotiques<\/strong> et de pr\u00e9biotiques<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n

C\u2019est reconnu Universellement !<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Chaque continent a des aliments traditionnellement lacto-ferment\u00e9s : le pain, le yaourt, le saucisson, la choucroute, en Europe ; le kimchi, la sauce soja, le miso, le natto en Asie ; le lait ferment\u00e9, le millet ferment\u00e9, le poisson ferment\u00e9, le gari (manioc ferment\u00e9) en Afrique ; le kvass, le chou ferment\u00e9, les cornichons en Russie ; la tepache, le curtido, le chica, en Am\u00e9rique du Sud ; les pickles, le root beer, le buttermilk en Am\u00e9rique du Nord, et ceci n\u2019est qu\u2019une infime partie de tout l\u2019univers de la fermentation.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

C’est un Art !<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Chaque bocal est un \u00e9co-syt\u00e8me unique<\/strong>. Les couleurs, les saveurs et les textures se transforment avec le temps et le micro-organisme environnant.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n

Par quelle magie les l\u00e9gumes se transforment-ils ainsi ?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En poussant dans la terre, les l\u00e9gumes sont recouverts de toutes sortes de micro-organismes<\/strong>. Lors de la lacto-fermentation, il s’agit de cr\u00e9er l’environnement<\/strong> favorable au d\u00e9veloppement des bonnes bact\u00e9ries et \u00e0 la disparition des bact\u00e9ries pathog\u00e8nes : l’ajout de sel<\/strong> et l’absence d’air<\/strong> sont 2 \u00e9l\u00e9ments primordiaux. Le sel fait sortir les hydrates de carbone des l\u00e9gumes. Les bact\u00e9ries lactiques se nourrissent des hydrates de carbone et se multiplient. En se multipliant, les bact\u00e9ries lactiques cr\u00e9ent un environnement acide. Avec un pH inf\u00e9rieur \u00e0 4.1 et sans oxyg\u00e8ne, les bact\u00e9ries pathog\u00e8nes meurent.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

La lacto-fermentation est donc une technique de conservation tr\u00e8s s\u00e9curitaire.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n