{"id":237,"date":"2025-09-21T17:31:41","date_gmt":"2025-09-21T15:31:41","guid":{"rendered":"https:\/\/lebocalchantant.fr\/?page_id=237"},"modified":"2025-09-22T11:17:06","modified_gmt":"2025-09-22T09:17:06","slug":"les-fermentations","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lebocalchantant.fr\/","title":{"rendered":"Les Fermentations de L\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"\n
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Kimchi<\/h1>\n\n\n\n

\u00c0 base de choux chinois, radis noir, gingembre et piments<\/h3>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration embl\u00e9matique de Cor\u00e9e, le kimchi permet de conserver depuis des mill\u00e9naires le chou nappa et les radis au-del\u00e0 de la saison des r\u00e9coltes. Enterr\u00e9 dans des grandes jarres sous la terre, le kimchi a permis aux populations locales cor\u00e9ennes de se nourrir pendant les rudes hivers. Depuis le XVII\u00e8me si\u00e8cle, on lui ajoute le gochugaru (piment rouge cor\u00e9en) qui lui conf\u00e8re son go\u00fbt relev\u00e9 qui fait sa renomm\u00e9e aujourd\u2019hui. <\/p>\n\n\n\n

Encore aujourd\u2019hui, les cor\u00e9ens c\u00e9l\u00e8brent chaque ann\u00e9e le \u201cKimjang\u201d, un \u00e9v\u00e8nement communautaire o\u00f9 chacun participe \u00e0 la pr\u00e9paration et \u00e0 la fermentation du kimchi pour l\u2019hiver. <\/p>\n\n\n\n

Si le kimchi a travers\u00e9 tant de g\u00e9n\u00e9rations sans se faire oublier, c\u2019est qu\u2019il est un super-aliment <\/em>: il contient toutes les saveurs (amer, piquant, doux, sal\u00e9, acide, umami), toutes les natures selon la m\u00e9decine chinoise (froid, frais, neutre, ti\u00e8de, chaud), ce qui en fait un aliment complet, harmonieux et \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Il se marie traditionnellement avec du riz frit, ou se mange dans la soupe au kimchi. <\/p>\n\n\n\n

Tout simplement, il accompagne parfaitement un oeuf brouill\u00e9, une omelette, du riz blanc, une salade, ou encore rel\u00e8ve le go\u00fbt d\u2019un sandwich. <\/p>\n\n\n\n

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Coleslaw<\/h1>\n\n\n\n

 \u00c0 base de choux, carottes, pommes et oignons<\/h3>\n\n\n\n

Le coleslaw soutient particuli\u00e8rement la digestion (c\u00e9leri, graines de carvi et graines de coriandre) et peut aider \u00e0 r\u00e9guler le taux glyc\u00e9mique (graines de carvi). Il est tr\u00e8s riche en antioxydants et en vitamines C. <\/p>\n\n\n\n

Historiquement, le coleslaw, ou \u00ab\u00a0Koolsla\u00a0\u00bb<\/em> en n\u00e9erlandais, a \u00e9t\u00e9 import\u00e9 en Am\u00e9rique du Nord par les n\u00e9erlandais. Cette salade (\u201csla\u201d) de choux (\u201ckool\u201d) est traditionnellement m\u00eal\u00e9e \u00e0 des carottes, pommes et oignons. Elle vient souvent en accompagnement d\u2019un plat riche pour en faciliter la digestion. <\/p>\n\n\n\n

Plus simplement, le coleslaw peut se marier parfaitement avec une laitue ou avec des carottes r\u00e2p\u00e9es et un filet d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Ruby<\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Ruby de Bettraves<\/h1>\n\n\n\n

\u00c0 base de <\/strong>betteraves, chou-fleurs, et butternuts<\/h3>\n\n\n\n

Le Ruby de Betteraves est particuli\u00e8rement riche en antioxydants, en sels min\u00e9raux (calcium, magn\u00e9sium, potassium, fer) et peut avoir un effet anti-inflammatoire (curcuma, betterave, butternut). <\/p>\n\n\n\n

Si vous recherchez l\u2019effet anti-inflammatoire dans le Ruby de Betteraves, assurez-vous de le d\u00e9guster avec un aliment gras (un filet d\u2019huile, un avocat, du fromage, de la viande, etc.). Le curcuma sera ainsi plus facilement absorbable par votre organisme, ce qui en fait un puissant anti-inflammatoire. <\/p>\n\n\n\n

En m\u00e9decine traditionnelle chinoise et en Ayurveda, les betteraves et les butternuts participent toutes deux au nettoyage du foie, \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration de la circulation sanguine et \u00e0 l’apaisement de l\u2019esprit.<\/p>\n\n\n\n

La betterave lacto-ferment\u00e9e se marie traditionnellement avec un borscht. <\/p>\n\n\n\n

Plus simplement, vous pouvez en ajouter une petite cuill\u00e8re dans un \u00bd avocat, ou sur une salade ou encore au-dessus d\u2019une fricass\u00e9 de poireaux. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Croq’Carottes<\/h1>\n\n\n\n

\u00c0 base de carottes et romarin<\/h3>\n\n\n\n

Les croq\u2019Carottes sont pr\u00e9par\u00e9es \u00e0 la fa\u00e7on des pickles, dans une saumure. Contrairement aux pickles de l\u2019industrie agro-alimentaire, les Croq\u2019Carottes ne contiennent pas de vinaigre. Elles sont ferment\u00e9es dans du sel et de l\u2019eau, ce qui permet de conserver et de multiplier leurs nutriments tout en cr\u00e9ant des probiotiques naturels. <\/p>\n\n\n\n

Les Croq\u2019carottes plaisent souvent aux enfants (petits et grands).<\/p>\n\n\n\n

 Elles sont une addition facile \u00e0 vos plateaux de crudit\u00e9s. Elles peuvent \u00eatre servies par elles-m\u00eames \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro, accompagner une salade verte, ou remplacer un cornichon en accompagnement d\u2019une viande grill\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Choucroute<\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Choucroute Sauvage<\/h1>\n\n\n\n

\u00c0 base de chou et plantes sauvages<\/h3>\n\n\n\n

Cette choucroute regorge de vitalit\u00e9.
Pr\u00e9par\u00e9e au tout d\u00e9but du printemps quand toute l\u2019\u00e9nergie de la terre se concentre dans les jeunes pousses, elle est tr\u00e8s remin\u00e9ralisante. La r\u00e9colte des plantes sauvages est inspir\u00e9e par les jeunes pousses disponibles en abondance au printemps dans les lieux de cueillette. Seules la partie haute de la plante est r\u00e9colt\u00e9e pour permettre \u00e0 la plante de se reproduire. <\/p>\n\n\n\n

Majoritairement, les plantes sauvages associ\u00e9es au chou dans la choucroute sauvage sont l\u2019ortie, le plantain et l\u2019achill\u00e9e mille-feuille. Toutes sont tr\u00e8s riches en nutriments, en antioxidants, et poss\u00e8dent des vertus anti-inflammatoires. <\/p>\n\n\n\n

La choucroute sauvage s\u2019associe tr\u00e8s bien \u00e0 une assiette de p\u00e2tes, avec un filet d\u2019huile et du fromage de ch\u00e8vre frais.
Elle accompagne \u00e9galement tr\u00e8s bien un rago\u00fbt.
Elle est d\u00e9licieuse en accompagnement d\u2019une salade verte avec un filet d\u2019huile.
Elle apporte une touche acidul\u00e9e \u00e0 vos pizzas maison. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Fenouil \u00e0 l’orange<\/h1>\n\n\n\n

\u00c0 base de fenouil, orange, et carotte<\/h3>\n\n\n\n

Tous deux de la famille des Apiac\u00e9es, le fenouil et la carotte sont connus depuis l\u2019Antiquit\u00e9 pour leurs vertus carminatives (qui limitent la formation de gaz intestinaux). <\/p>\n\n\n\n

Le fenouil \u00e0 l\u2019orange, avec sa d\u00e9licieuse saveur anis\u00e9e, supporte ainsi tout particuli\u00e8rement la digestion. Il n\u2019est pas \u00e9tonnant que le fenouil soit consid\u00e9r\u00e9 comme le roi de la digestion dans de nombreuses civilisations, car il est une des rares plantes stimulant la digestion qui \u00e9quilibre tous les doshas (toutes les constitutions) selon la m\u00e9decine ayurv\u00e9dique. <\/p>\n\n\n\n

La carotte et l\u2019orange apportent \u00e0 cette recette une touche de sucrosit\u00e9 et d\u2019acidit\u00e9 qui contrebalance l\u2019amertume du fenouil. <\/p>\n\n\n\n

Le fenouil \u00e0 l\u2019orange est un excellent condiment qui parfumera \u00e0 merveille du riz blanc, une salade verte ou un poisson.
Une petite cuill\u00e8re de ce condiment viendra lier tous les ingr\u00e9dients et sublimer les saveurs d\u2019une salade de fenouil \u00e0 l\u2019orange. 
Si vous recherchez la simplicit\u00e9, le fenouil \u00e0 l\u2019orange ferment\u00e9 agr\u00e9mentera une bonne tartine de pain au levain sur laquelle vous aurez tartin\u00e9 de l\u2019avocat ou du fromage. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Fenouil<\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\"Salsa\"<\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Salsa<\/h1>\n\n\n\n

\u00c0 base de tomates et de piments d\u2019espelette<\/h3>\n\n\n\n

La salsa fait perdurer les saveurs de l\u2019\u00e9t\u00e9 toute l\u2019ann\u00e9e avec des bonnes tomates de saison. <\/p>\n\n\n\n

La salsa est parfaite pour relever vos salades estivales : ajouter \u00e0 une salade de tomates, concombres, basilic et mozzarella une petite cuill\u00e8re de salsa. Et voil\u00e0 une variation parfaite \u00e0 la traditionnelle vinaigrette.
La salsa est id\u00e9ale pour garnir vos tacos, pour apporter une touche mexicaine au repas du jour ou encore pour accompagner des chips au ma\u00efs.  <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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